Cuscuz de Tapioca - sem lactose e sem glúten

Amo esse cuscuz de tapioca muito comum na Bahia que é uma delícia para o café da manhã ou lanche da tarde.
É tão fácil de fazer que vale a pena experimentar.

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de tapioca (daquela mais graúda quebradinha ou de bolinha, não é a goma de fazer tapioca)
2 xícaras de água
1 coco seco
1 xícara de açúcar
1 colher de café de sal

Preparo:

Descasque o coco e bata no liquidificador com a água para preparar o leite de coco fresco.
Coe, espremendo bem o bagaço do coco para soltar bem o leite.
Reserve o bagaço do coco.
Misture o açúcar e o sal no leite de coco misturando bem até que os dois estejam bem dissolvidos.
Numa vasilha coloque a farinha de tapioca, acrescente a mistura de leite de coco e misture bem.
Acrescente um pouco do bagaço do coco que reservou , umas 3 a 4 colheres de sopa e misture também.
Trasnfira a mistura para um pirex ou forma.
Observe se fica bem empapado, o ideal é ficar mais ou menos um dedo de líquido acima da mistura.
Assim, a tapioca absorverá todo o líquido e inchará ficando na consistência de um cuscuz, sendo possível ser cortado.
Deixe descansar o tempo suficiente para a tapioca absorver todo o leite de coco.
Sirva em seguida ou conserve em geladeira até a hora desejada.

Atenção: Essa receita não fica boa com o leite de coco artificial, o sabor fica completamente diferente.