segunda-feira, 22 de julho de 2013

Bolo de Tapioca de São Luiz - sem lactose e sem glúten

Esse bolo de tapioca de São Luiz na realidade é salgado, não pensem que ele é parecido com aquele bolo de tapioca doce muito comum na Bahia ou na região Norte do Brasil, que também é muito gostoso.
Ele mais parece um pãozinho, é um ótimo substituto ao pão de queijo e ideal para comer com café.
Em qualquer padaria de São Luiz tem, conheci quando estive lá, aí minha comadre maranhense me passou a receita original que eu adaptei.
Criei duas versões, uma que leva leite piracanjuba zero lactose e manteiga, ideal para intolerantes à lactose, mas proibida aos alérgicos ao leite de vaca. 
Outra com substituições, troquei o leite por leite de coco e a manteiga por óleo. 
Essa última, intolerantes e alérgicos ao leite de vaca podem comer. 
O legal é que as duas versões da receita não tem glúten.
Dizem os nutricionistas que o consumo de manteiga é permitido aos intolerantes à lactose, porque ela contém apenas a gordura do leite e não o açúcar do leite (lactose), mas quem é alérgico à proteína do leite, os chamados alérgicos ao leite de vaca, não podem consumí-la de jeito nenhum.  
Eu não tenho problemas com a manteiga, já testei e realmente não sinto nada, apenas com os outros derivados do leite que não passo bem. 
As duas versões de receita ficam bem gostosas, vale a pena experimentar.



1a. Versão - Bolo de Tapioca de São Luiz (sem lactose e sem glúten) 
Essa é permitida apenas aos intolerantes à lactose e proibida aos alérgicos ao leite de vaca

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de tapioca (aquela farinha que é quebradinha, não confundam com polvilho)
600 ml de leite Piracanjuba Zero Lactose
2 colheres de sopa de manteiga
50 gramas de coco ralado (metade de um pacote)
3 ovos batidos
Sal a gosto

Modo de preparo:


Em uma vasilha misture a farinha de tapioca, o coco ralado e o sal. Reserve. Ferva o leite com a manteiga. Quando estiver fervendo, despeje na vasilha com a  farinha, misturando bem, depois acrescente os ovos batidos e misture bem. Unte as mãos com manteiga e uma assadeira com óleo de cozinha. Vá fazendo bolinhas, amassando, como se estivesse fazendo pães de queijo. Disponha na forma untada uma ao lado da outra deixando um espaço. Coloque para assar em fôrno baixo e quando estiverem douradinhos em cima estão prontos.



2a. Versão - Bolo de Tapioca de São Luiz (sem lactose, sem derivados do leite e sem glúten) 
Essa é permitida aos intolerantes à lactose e aos alérgicos ao leite de vaca

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de tapioca (aquela farinha que é quebradinha, não confundam com polvilho)
400 ml de leite de coco (duas garrafinhas pequenas)
200 ml de água
2 colheres de sopa de óleo de cozinha (qualquer tipo, girassol, canola, milho, etc)
50 gramas de coco ralado (metade de um pacote)
3 ovos batidos
Sal a gosto

Modo de preparo:


Em uma vasilha misture a farinha de tapioca, o coco ralado e o sal. Reserve. Ferva junto o leite de coco com a água. Quando estiver fervendo, desligue o fogo, acrescente o óleo e despeje na vasilha com a farinha, misturando bem, depois acrescente os ovos batidos e misture bem. Unte as mãos com margarina Becel e uma assadeira com óleo de cozinha. Vá fazendo bolinhas, amassando, como se estivesse fazendo pães de queijo. Disponha na forma untada uma ao lado da outra deixando um espaço. Coloque para assar em fôrno baixo e quando estiverem douradinhos em cima estão prontos.


Fotos: 2a. Versão.

3 comentários:

  1. Humm parece delicioso, só uma dúvida, a tapioca que você usa é aquela já hidratada?

    Beijos

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    Respostas
    1. Olá Simone,
      A farinha de tapioca que eu uso não é aquela fininha de fazer tapioca não, é uma grossa e seca, tem umas que vem em bolinhas e outras que vem em pedaços quebradinhos. No final dessa postagem nesse blog, tem imagens dos dois tipos.
      http://sevirandosozinho.blogspot.com.br/2013/09/bolo-de-tapioca.html
      Essa receita desses bolinhos de tapioca salgados de São Luiz é realmente muito gostosa.
      Abraço!

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  2. tenho uma lanchonete e quero fazer essa receita pra vender , voce sabe me informar o lucro que terei?

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